株洲一条网红商业街“养成记”

【核心阅读】

暮色降临，华灯初上，天元区森林一路的华人街商业街又到了最热闹的时候。

" 轻音料理 " 华人街店，这家全市面积最大的分店里座无虚席，一群又一群的客人在享受着 " 挪威蟹腿寿司 "、" 甜虾寿司 " 等招牌日料。店主说，一年，该店仅 " 蟹腿寿司 " 就要卖出 10 多万份；

" 白熊森林 " 这家原没有实体店的甜品工作室，如今在这条商业街开起了 180 多平方米的实体店面，生意越发红火；

还有走私人高端定制的 "HD 手工西装定制店 "，一年订单量能够达到三四百万元；

……

一大批株洲知名的 " 网红店 " 在这里风生水起，相较于传统商业街，这里消费相对较高，但并不妨碍这里成为年轻人的最新聚集地。据运营方优托邦统计，周一至周五，这里日车流量达 2500 辆次，而周末的日车流量可高达 3400 辆次。

经历 " 电商冲击 "、" 实体难做 " 的淘洗，那么这样一条不靠近市中心，人流量也不是很大的商业街，为何近两年能够迅速成为网红打卡圣地？

近日，记者走访了这里的多家 " 网红店 "，听听他们如何解码网红商业街的 " 养成记 "。

▲ 彭鑫正在准备制作日料。 受访者供图

打造年轻客群为主的 " 网红街 "

在华人街，" 轻音料理 " 是第一批入驻者。

2013 年，轻音料理诞生在王府井 27 楼。虽然 " 藏得深 "，但前来觅食的食客们络绎不绝，有时候要排队一个多小时。老板彭鑫统计过，消费次数最多的一个顾客，一年内消费了 120 多次，几乎是三四天就要来一次的节奏。

2017 年，彭鑫将 " 轻音料理 " 最大的分店设在了华人街。这家木质结构、装潢复古的日料店，在一旁现代装修风格店子的衬托下，格外显眼，目前成为这条街上最火的 " 网红店 " 之一，每年仅 " 蟹腿寿司 " 就要卖出 10 多万份。

" 考察过很多地方，华人街是其中之一。" 彭鑫介绍，当时在王府井的白熊森林、V587 GARDEN 也考虑抢占河西市场。三家商户一拍即合，选择了河西华人街。

三家商户都认为，华人街位于神农城商圈，环境好、人流量大；其次，华人街有停车场，解决了停车难的问题。他们相信，只要越来越多的 " 年轻店 "" 网红店 " 在这里聚集，就会成为吸引全市年轻客群为主的 " 网红街 "。

昙花一现的 " 爆红 " 不要，轻音料理要的是持续旺盛的生命力，是要有无法撼动的品质优势。彭鑫深知自己不能停滞，停滞就意味着退步。

这股紧迫感，推着他不停地往前走。轻音开业的第一年，为了挤时间钻研菜谱，彭鑫几乎都是凌晨两点才下班。

" 去日本、北京、上海、深圳出差、旅游，我就四处‘习武学艺’。" 看别人不会看的，做别人不会做的，就能领先一步。在轻音，几乎每个礼拜都可以吃到新品种的料理。彭鑫说，上个月，他开发了 50 多种新菜品。

对上菜也有具体要求。" 品尝寿司的最佳温度是 37 ℃，所以扣除上菜的时间，厨师出菜的时候要保证为 40 ℃。" 彭鑫指着店内灯上的 logo 说，"37 ℃的轻音刚刚好。"

目前，除了株洲市区有 4 家店，" 轻音料理 " 在其他省市也有 20 多家分店。

无论是迎着夏日晚风，或是寒风呼呼的冬日，飘扬的鲤鱼旗、温暖的灯光，都已成为 " 轻音料理 " 的经典招牌。在朋友圈、微博、论坛都可以刷到轻音料理，成为年轻群体的 " 打卡圣地 "。

1+1>2 的 " 化学反应 "

2018 年 10 月 1 日，" 等待莫奈 " 来到华人街。

但与之前的 " 等待莫奈 " 咖啡馆不同，华人街店是一家集素食餐饮、咖啡西点、多样主题亲子乐园于一身的综合店——等待莫奈 KidsPark。

" 画家莫奈最爱咖啡，画画时喜欢喝咖啡来激发创作灵感。" 创始人金浩翔说，" 等待莫奈 "，意味着等待着与每一位热爱咖啡与艺术生活的人相遇。

2007 年底，" 等待莫奈 " 在湘江边诞生。那时的株洲，还没有一家独立咖啡馆。

▲ 金浩翔在吧台制作咖啡。 受访者供图

从最开始的人迹寥寥，到现在，老顾客回头，新顾客驻足。80 后老板金浩翔等到了 " 懂 " 他们的人。这里的人，可以一杯咖啡就是一下午，从他们的表情中，可以捕捉到一份沉静淡定，这种淡定与周围的环境融为一体。

华人街 4 楼，全市首家以亲子乐园为主题的咖啡馆——等待莫奈 KidsPark 在这里。浅色系的搭配，像是能触摸到一种纯真和美好。

在经济发展趋缓的大背景下，他们坚持情怀。这其中，既有信念，也有理念。

" 开店不是任性而为，而是做了一年的前期准备，包括市场调研。" 金浩翔说，消费升级的年代，有人追求的不只是温饱，而是体验，是精神产品，是心灵的港湾。

告别原先单一的咖啡馆模式，寻找新的血液注入，" 等待莫奈 " 陆续推出荒岛图书馆、莫先生杂货铺、咖啡技能培训以及英语课堂。

" 来到华人街，我们像是拴在一条街上的商户，大家共命运。" 金浩翔说，只有大家好，才能一直好。

楼下，是一家专业摄影机构——丁宁摄影。这家成立于 2008 年的 " 老店 "，去年也进驻华人街，与等待莫奈 KidsPark 成为邻居。由于两家有很大一部分重合顾客群，两家牵手合作，产生了良性互动的化学反应。

同样，位于华人街临街的 V587 GARDEN 花店，兜售着与花有关的所有美好。等待莫奈与之开展了花艺培训等活动，通过活动，向顾客传递生活的美好。

去年，鲜牛荟潮汕牛肉火锅创始人张创和发起，成立华人街商户联盟，并请专业团队拍摄了一个华人街商户官方宣传片，以 " 导游 " 介绍的方式，推介华人街 N+1 种玩乐生活的方式。

在金浩翔看来，华人街在短时间内能发展成为河西 " 网红第一街 "，除了因为商户符合年轻群体消费的定位，还有就是商户之间的团结，能产生 1+1>2 的 " 化学反映 "。

从线上走向实体，提供一个慢生活空间

4 米多高空间，店面内外都是奶白色的，白色桌具、白色的沙发、座椅，一旁的玻璃柜台里，则是五颜六色的甜品，空气里都是甜蜜的奶香味，几缕阳光透过落地玻璃窗温暖着整个房间。

" 我们要一颗榛子、一个甜吻，一杯榛子鲜奶、一杯拿铁。"9 月 22 日下午 4 点多，两个女生来到了店里，熟练地点起了甜品，在聊聊笑笑中，度过了一个惬意的闺蜜下午茶时间。

" 熊哥，我太喜欢这了，又安静又舒服。" 两个女生说。

" 熊哥 "，便是 " 白熊森林 " 甜品店——这个在株洲知名度数一数二甜品店的创始人。

" 喜欢就好。"" 熊哥 " 说。

其实，" 熊哥 " 不是哥，其真名叫尹艳芳，是一个笑容甜美的女生。从小喜欢动手做东西、大学读服装设计专业的她为了这份甜蜜事业，吃了不少苦，才人送称号 " 熊哥 "。

▲ " 熊哥 " 在学艺。受访者 提供

" 拜师学艺的时候，一年的课程，压缩到一个月学完，每天平均要学做四五个点心。" 白天学习，晚上回家练习，熊哥总算出师了。

2014 年，她开了一家 " 白熊森林 "，40 平方米的空间，里面有一个厨房、一张 1.8 米的桌子、一个用于熬夜休息的沙发，便是 " 白熊森林 " 工作室的全部。" 当时 60 斤的白糖自己扛，每一款蛋糕都是自己潜心研发，有时候连续一周就住在了店里。" 她说。

凭着口碑相传、微信朋友圈的传播力，" 白熊森林 " 迅速打开知名度，但一直没有供客人休闲娱乐的实体店面，只有少数客人会特意来到工作室坐坐。

她觉得 " 网购再方便，实体的优势不可替代 "，即给予顾客 " 一个可以停下来慢慢感受生活的地方 "。

于是，当很多品牌在从线下往线上走的时候，她却将原 40 平方米的甜品工作室，扩张成一个 180 平方米的实体店面。2017 年 7 月，" 白熊森林 " 在森林一路的华人街开了第一家实体店面。180 多平方米的空间，客人可以坐下来慢慢品味甜品，跟朋友聊聊天。

" 这里位置就在神农湖畔，环境很好，而且不像市中心有停车难问题。" 熊哥说，成本虽然高了，但大家还是愿意为这样一个安静、舒服买单。

▲ "HD" 手工定制西服店里，黄毅正在给客人量体裁衣。易蓉 摄

消费升级，需要有符合升级的商业街区

" 您身材偏瘦，皮肤偏白，因此西装肩部设计得做一点垫肩，增加肩部的分量，更挺括，颜色则适合藏青等冷色调，凸显肤色，也显气质。"9 月 22 日，在天元区华人街 "HD" 手工西服定制店里，设计师也是创始人黄毅正在根据客户的肤色、体型及其他要求，设计着一套最适合其气质的西装。

随着消费升级，商场里千篇一律的成衣，已不能满足人们个性化的需求，一些私人定制品牌开始受到市场的青睐。

黄毅在上海、杭州从事服装版型设计行业 10 多年，2014 年，他回到家乡株洲创办了一家服装私人定制店。

在他看来，定制不仅是个性，更是一种有温度的服装，" 这就要求在私人定制过程中，不仅要根据顾客的肤色、身材等客观条件来设计，还要根据顾客的职业、性格，甚至是穿服装的场合、时段，来选择服装的面料、颜色以及设计版型。" 黄毅说。

2018 年，他将店面从市中心搬到了华人街。" 高端定制要求店面更靠近高消费人群集中的社区，而处于河西片区中心地段，无疑是个最佳选择。" 黄毅表示，相比于传统商业街，华人街这边大多店铺都是属于高端消费，整体营造出来的商业氛围更偏小资。

记者看到，300 多平方米的店面内，分区展示着男女士西装、衬衣等样服，还有皮鞋、包、领带等饰品。

" 私人定制出来的产品，每件只有一个主人，设计独特、剪裁精确、手工艺精细，完全个性化。" 黄毅表示，每套定制的服装，都由设计师亲手设计，面料、打版等每个环节也都讲究。" 尽管价格相对较高，一套西服做工得花 20 天，但客人都愿意为此买单。" 黄毅表示，一年的订单也能做到三四百万元。

如今消费升级，私人定制市场也愈发广大，黄毅准备在长沙开一家分店。

（株洲日报记者 易蓉 刘芳 实习生 万俏）

【经济分析】" 逆势上扬 " 的背后

商业地产难做，特别是商业街区更难做。但华人街商业街区为何能够杀出一条 " 血路 "，做得风生水起？

记者通过各方采访分析，认为以下几点可资商家借鉴：

其一，结合实际情况和充分调研后，营运方对招商定位的精准。

" 残酷的市场竞争环境，消费升级的大趋势，逼迫我们从更大的市场中寻找项目的商业定位。"" 优托邦 " 运营主管黎善伟表示，有别于人口流动性巨大、闹市区的商业街，华人街商业街地理位置上 " 闹中取静 "，临近神农湖畔，自然景观优美；同时也毗邻河西的消费与人流汇集中心的神农城，而该片区消费水平普遍较高，因为这条商业街的定位就应该是高端消费的商业街区，而纵观整个河西片区，暂无一条这样的商业街，华人街商业街正好弥补了这一空白。

其二，定位也就决定了招商门槛。有别于传统商业步行街，在对商家招商时，这条街引入的就是自带客流、有知名度、高消费层次的 " 网红品牌 "，如轻音料理、白熊森林、胡桃里等，这些品牌都是属于 " 小资消费品牌 "，而且都是新事物，因此，这条街也就具备吸引河西甚至整个株洲年轻客群的可能性，这个群体也是最具高消费力的群体。

值得一提的是，这条街无论是商铺老板还是消费者大多数是 8090 后年轻人，他们了解年轻消费者的需求与特点，他们本身也是消费者，也就自然营造出这条街年轻、时尚的氛围，自然产生集聚效应。于是，才有 " 文创生活 "" 时尚餐饮 "" 情调酒吧 "" 亲子游乐 " 等多种业态，商家可实现差异化经营，消费者也得到可逛性体会。

再次，也是很重要的一点，商业街内各商家能够自发地结成联盟，抱团合作，有针对性、有目标、有选择地上线商品，选择营销对象，制定专门的营销活动，这些有的放矢的举措迅速提升了商圈的人气。

天时地利人和都具备了，商业街何愁不旺？