直击大米节 | 专家现场“望”“闻”“问” 原来最好的大米是这么选出来的！

[摘要]

农业农村部谷物及制品监督测试中心检测人员赵明一介绍，专家根据每款大米的含水率不同，已经在实验室研究出最佳的水米比，数值基本在1.21-1.31之间。

品鉴过程中，20个样品分为4组，每组5个样品加基准米和暗基准米，共计7份米饭进行品鉴，品鉴盘上粘贴有7种颜色标签，顺序为金、红、黄、蓝、绿、黑、紫随机分别为5个样品和一个暗基准米，金色位置为明基准米。

专家品尝米饭，对比基准米进行评分。在食味评分表上签名，在相应的分值处用“对号”标记，米饭的标签颜色与评分表标签颜色一一对应。